INGREDIENTS

Pour le sablé

80 g de beurre demi sel

170g de farine

2 jaunes d'oeufs

70g de sucre

Pour la mousse caramel

3 jaunes d'oeufs

250ml de lait

200ml de crème liquide

200g de caramel beurre salé

4 feuilles de gélatine

Pour la mousse pomme

200g de compote de pomme

150ml de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pour le miroir pomme

200 ml de jus de pomme

2 feuilles de gélatine

PREPARATION

Pour le sablé

Préchauffer le four à 200°

Battre les jaunes avec le sucre

Incorporer la farine et le beure mou

Petrir rapidement

Verser dans un cercle ou un carré et cuire à blanc 15 minutes à 200°

Pour la mousse caramel

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Mettre le bol, les fouets et la crème au congélateur 15 minutes minimum

Faire chauffer le lait mélangé au caramel et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies

Laisser tiédir

Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange lait/caramel délicatement

Verser la préparation sur le sablé

Laisser refroidir et réserver au frigo 2h

Pour la mousse pomme

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Mettre le bol, les fouets et la crème au congélateur 15 minutes minimum

Faire chauffer 100g de compote et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies puis ajouter 100g de compote supplémentaire

Monter la crème en chantilly et incorporer la compote délicatement

Verser la préparation la mousse caramel

Réserver au frigo 1h

Pour le miroir pomme

Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide

Faire chauffer 100ml de jus de pomme et dissoudre les feuilles de gélatine ramolies puis ajouter 100ml de jus supplémentaire

Verser la préparation la mousse pomme après avoir décorer à votre façon le dessus du gateau aves des morceaux de pomme ou autre

Réserver au frigo 1h minimum avant de servir

BAVAROIS POMME / CARAMEL BEURRE SALE