INGREDIENTS

300g de saumon frais

6 à 8 tranches de saumon fumé

3 avocats

2 citrons

40cl de crème fraiche épaisse

10 feuilles de gélatine

1 sachet de court bouillon

Sel, poivre

PREPARATION (à faire la veille)

Faire pocher le saumon frais dans le court bouillon pendant 15 minutes

Réserver une petite tasse du jus de cuisson

Chemiser un moule à cake de film alimentaire

Réserver une tranche de saumon fumée et tapisser le moule avec les autres tranches en les laissant déborder à l'extérieur du moule

Placer au frigo

Presser un citron

Eplucher les avocats et détailler la chair en cubes

Arroser de jus de citron et réserver en 2 portions

Emincer la tranche de saumon réservé et mélanger là à une des portions d'avocat

Emietter le saumon refroidi

Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide

Essorer et faire fondre dans la tasse de bouillon chaud

Ajouter 20cl de crème et mélanger

Verser la moitié de la préparation avec la saumon émietté et l'autre moitié avec le mélange avocat/saumon fumé

Saler et poivrer les 2 préparations

Déposer une couche de mélange saumon/crème dans le fond du moule et ajouter la préparation avocat/saumon fumé par dessus

Terminer par la reste de saumon/crème

Rabattre les tranches de saumon fumé sur le dessus

Refermer le film amimentaire et réserver 24h au frais

Préparer la sauce : mixer ensemble les dés d'avocat restant , le jus du 2eme citron et 20cl de crème fraiche

Saler, Poivrer

TERRINE DE SAUMON À L'AVOCAT